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[] 우리가 지금까지 몰랐던 향신료의 모든 것

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기본 정보
상품명 우리가 지금까지 몰랐던 향신료의 모든 것
출판사 비앤씨월드
저자 미즈노 진스케 저 고정아 역
출간일 2019-04
소비자가 20,000원
판매가 18,000원
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いちばんやさしい スパイスの教科書 (2017)
水野 仁輔
가장 친절한 향신료 교과서



우리가 지금까지 몰랐던
향신료의 모든 것 
미즈노 진스케 저

고정아 역
비앤씨월드 (2019)
반양장본 / 208쪽 / 190 * 257 mm
ISBN 13 : 9791186519257



책소개

일러스트와 인포그래픽으로 쉽게 배우는
향신료 입문서의 결정판!

68가지 테마로 구성한 향신료 이야기
48가지 향신료 활용 레시피
67종류의 향신료 및 허브 백과사전

『향신료의 모든 것』은 친근한 일러스트와 다양한 인포그래픽이 눈을 즐겁게 하는 향신료 입문서이다. 독자의 성향과 호기심, 향신료에 대한 지식수준에 따라 원하는 챕터부터 선택할 수 있도록 테마를 구성했으며, 대화 형식으로 풀어가는 텍스트는 초보자들이 쉽고 재밌게 향신료에 다가갈 수 있도록 길을 이끈다. 일본의 자타공인 카레 전문가로 알려진 저자 미즈노 진스케의 객관적인 자료와 뚜렷한 주관을 바탕으로 한 친절한 안내를 따라가다 보면 어느새 향신료의 개념부터 조합방식, 배합률, 역사, 구매 및 보관법, 카레 레시피, 세계의 향신료 요리, 자가 재배방식 등을 마스터한 자신을 발견할 수 있을 것이다.이탈리아의 출판인인 프랑코 마리아 리치(Franco Maria Ricci)와 아르헨티나의 문학가인 호르헤 루이스 보르헤스(Jorge Luis Borges)와의 협업으로 기획, 출간된 단편 문학 선집 '바벨의 도서관'. 보르헤스가 직접 선정하고 손수 해제를 곁들였다. 이탈리아뿐 아니라 유럽을 대표하는 저명한 일러스트레이터로 새로운 장르의 회화를 창시했다는 찬사를 받는 툴리오 페리콜리가 그린 보르헤스를 비롯한 30명의 작가의 예술성 넘치는 일러스트가 함께 수록되어 있다. 

목차

시작하며

CHAPTER 0. INTRODUCTION
향신료의 세계로 출발
008 미지와의 조우
010 향신료의 매력
012 앞을 가로막는 장애물
016 친숙한 향신료
018 향신료, 겁내지 말아요!
020 향신료의 문을 여는 당신에게

CHAPTER 1. STUDY
향신료를 배우다
024 카레가 되는 나무는 없습니다!
026 향신료의 분류
028 향신료 재배실로 어서 오세요
030 향신료의 형태
032 카레 가루의 제조공정
034 향신료의 역할
036 향신료의 기타 작용
038 향신료의 향에 대해 생각하다
040 향신료의 향은 기름에 의해 추출된다
042 향신료 테크닉 - 향을 끌어내다
044 향신료 테크닉 - 조리의 타이밍
046 향신료 테크닉 - 블렌딩에 대하여
048 세계의 블렌드 향신료 일람

CHAPTER 2. MAKE
향신료를 사용해 요리하기
054 가람 마살라로 카레가 달라진다
056 향신료 드레싱의 마법으로 채소를 맛있게
058 고기에는 소금, 후추만?
060 향이 좋고 예쁘기까지 한 영양밥
062 주말에는 허브로 수프를 만들어 보자
064 차이! 차이! 차이!
066 디저트, 그래놀라 만들기
068 야외에서 영웅이 되는 탄두리 치킨
070 부타카쿠니 만세! 로스트비프 만세!
072 가미한 고추기름을 직접 만들다
074 최고의 카레 가루 직접 만들기
076 직접 만든 최고의 카레 가루 활용하기

CHAPTER 3. COOK
향신료 카레 만들기
080 향신료로 카레 만들기
082 드라이 키마 카레
084 일본풍 카레우동
086 스리랑카식 새우 카레
088 믹스 베지터블 코르마
090 스파이시 비프 카레
092 남인도풍 치킨 카레
094 타이풍 피시 카레
096 포크 빈달루
098 본격 버터 치킨 카레
100 궁극의 카츠 카레
102 AIR SPICE를 통해 배우는 향신료의 배합 밸런스

CHAPTER 4. JOURNEY
향신료와 함께 하는 여행
112 세계의 주방에서 탄생한 향신료 요리 총집합
114 유럽
118 중동
119 남아시아
120 동남아시아
121 동아시아
122 북아메리카
123 남아메리카
123 아프리카
125 향신료의 역사

CHAPTER 5. EXPERIENCE
향신료 체험하기
132 세계의 전통의학
134 한방의학과 향신료
138 아유르베다와 향신료
142 서양의학과 향신료

CHAPTER 6. ENJOY
향신료 즐기기
148 향신료를 더욱 자유롭게!
150 향신료의 효과
156 향신료의 매운맛을 체감하다
158 향신료 구입하기
160 향신료 보관하기
162 향신료 키우기
164 그것은 향신료인가요? ~향기가 나는 모든 것~
166 향을 즐기는 방법
172 신비한 약초술의 세계

CHAPTER 7. GUIDE
향신료 안내
176 향신료 소개
203 향신료 셀렉트 박스를 만들자
204 INDEX
206 마치며  (독일어 원작을 한국어로 번역)          


저자 : 

미즈노 진스케는 일본에서 독보적인 카레 전문가로 인정받고 있는 카레 요리사 겸 연구가. 완벽한 정통 카레맛을 내기 위해 20 년 넘게 카레만을 연구해왔으며 지금까지 40권 이상의 카레 책을 냈다. 카레 연구소 〈Air Spice〉 대표. 1974년 시즈오카 현 출생. 다섯 살 때 인도 카레 전문점에서 처음 카레를 맛본 후, 그 맛을 잊지 못해 대학 때부터 전국의 카레 맛집을 찾아다녔다. 수년에 걸친 전국 맛기행을 통해 카레를 더 깊이 이해하게 되 었으며 인도음식점에서 일하며 정통 요리법을 배웠다. 이후 독학으로 카레 연구를 계속하며 카레의 독특 한 풍미를 살리는 데 힘을 쏟고 있다. 인생 모토가 “No Spice, No Life”, 카레와 관련된 활동은 ‘비즈니스’가 아닌 ‘라이프 워크’라고 할 만큼 정통 카레에 흠뻑 빠 져 있다. 이토이 시게사토(유명 카피라이터, 작가)로부터 ‘카레 스타’라는 직함을 받고 2016년부터 일간 〈이토이 신문〉 과 함께 〈카레 학교〉를 열어 카레를 알리는 한편, 카레 에 특화된 콘텐츠를 개발하는 〈이토미 출판〉을 설립해 왕성하게 활동하고 있다. NHK E채널 〈오늘의 요리〉 〈취미 도킷〉 등에 출연했다.


역자 : 

고정아는 도쿄 외국어 대학교에서 일본어학을 전공했다. 유학 생활을 마치고 돌아온 후 기업체 대상의 일본어 통번역을 시작으로 전문 번역가의 길로 들어섰다. 하면 할수록 오히려 어렵게 느껴지는 번역이라는 작업에 고군분투하며 현재도 다양한 분야의 일본 서적을 우리말로 옮기고 있다. 


키워드 : 향신료, 스파이스, 허브, 건강, 아유르베다, 인도, 카레, 커리, 요리, 

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