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[] 식재료 탐구 생활

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기본 정보
상품명 식재료 탐구 생활
출판사
저자 노자키 히로미츠 저 수키 역 최강록 감수
출간일 2021-10
소비자가 15,000원
판매가 13,500원
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おいしく食べる 食材の手帖 (2019)
野﨑 洋光



식재료 탐구 생활
노자키 히로미쓰 저

수키 역 최강록 감수
클 (2021-10)
반양장본 / 228쪽 / 153 * 190 mm
ISBN 13 : 9791190555739




출판사 책소개

맛있는 요리는 맛있는 식재료로부터 시작된다!

고르고 조리하고 보관하는 법까지 
가장 자주 쓰이는 식재료 60여 가지에 관한 모든 것! 

일본의 유명 식당 ‘와케토쿠야마’의 셰프이자 ‘가정에서만 낼 수 있는 맛’의 전도사이기도 한 저자는 이 책을 통해 가정에서 사용되는 식재료가 어떻게 최상의 맛을 내는 요리가 될 수 있는지에 대해 단계별로 상세히 서술한다. 양파, 토마토, 가지 등 우리나라 식탁에서도 흔히 볼 수 있는 채소들과 돼지고기, 소고기, 닭고기 등의 육류, 고등어, 꽁치 등의 생선과 더불어 간장, 소금 등의 조미료와 쌀에 관해서까지, 총 60여 가지의 다양한 식재료들에 관한 알찬 정보를 한 권에 담았다. 

목차

 (상세 목차 하단에 첨부)          


저자 소개
저자 노자키 히로미츠 野崎 洋光 는도쿄에 위치한 일본음식점 ‘와케토쿠야마’의 총주방장. 1953년 생 일본 후쿠시마현 출신이며 무사시노 영양전문학교를 졸업했다. 기존 방식을 따르지 않고 요즘 시대에 맞는 요리 철학을 이해하기 쉽게 설명하는 영양사 겸 요리사이다. 언제나 가정요리의 중요성과 가정에서만 만들 수 있는 맛을 널리 알리고자 한다. 현재는 도쿄 미나미아자부에 있는 일본요리점 ‘와케토쿠야마’의 총주방장을 맡고 있다. 기존의 방식과 사고에 얽매이지 않고 현대에 알맞은 방법으로 요리하는 것을 추구한다. 스스로 고민해 검증하고, 괜찮다고 생각되는 것을 채용하는 그 자세는 다수의 공감을 얻고 있다. 주요 저서로  《일본에서 가장 간단한 데는 이유가 있다》《‘와케토쿠야마’의 영구 보존 레시피》《노자키 히로미쓰가 생각한 맛있는 법칙》 《일본 요리 기초 기술》, 《일본 가정식 반찬 결정판》, 《일본 요리의 전채와 술 안주》 등이 있다.  

역자 소개
수키는 책을 만들었고 지금은 옮긴다. 때로는 구체적으로 때로는 추상적으로 독자를 돕는 책을 소개하고 싶다. 

감수자 소개
최강록은 조리사이다. 〈마스터셰프 코리아 2〉에 나와 우승을 했다. 2009년에 츠지조리사전문학교에서 조리기술 매니지먼트학과를 이수했다. 요리 에세이 《이건 왜 맛있는 걸까》를 펴냈고, 옮긴 책으로는 《조리법별 일본 요리》 《돈가스의 기술》이 있다.



키워드 : 식생활, 식재료, 탐구, 궁리, 식사, 원리, 일본 가정식, 에세이
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목차

들어가며

채소
경수채
배추
브로콜리
셀러리
소송채·시금치
*데친 뒤 물에 담그는 채소와 담그지 않는 채소
아스파라거스
*말리면 맛있는 채소
양배추
*요리에 따른 겉잎과 속잎 사용법
양상추
가지
깍지콩
*다양한 깍지콩
여주
오이
오크라
*찬물에서부터 데치는 채소와 뜨거운 물에 데치는 채소
토마토
피망
호박
*채소별 세로 자르기와 가로 자르기 구별법
당근
순무
양파
연근
우엉
*떫은 맛이 강한 채소에 대한 생각
감자
*주요 감자 품종
*뚜껑을 덮지 않는 채소와 덮는 채소
*마요네즈에 어울리는 채소와 어울리지 않는 채소
고구마
토란
마늘
*사용하기 전에 데치는 채소
버섯
*주요 버섯 품종
생강
숙주
*쓸모가 많은 고명 믹스

육류·달걀
*돼지고기 부위 맵
돼지고기
*고기의 사전 준비는 살짝 데쳐두는 것
*고기 조리의 비결은 65~80℃ 가열
*소고기 부위 맵
소고기
*고기에 소금을 뿌리는 방법
*닭고기 부위 맵
닭고기
다진 고기
*단골 정육점 만들기를 추천
달걀

해산물
*생선 고르는 법
전갱이
꽁치
*생선을 구울 때 지켜야 할 것
정어리
고등어
방어
*생선 밑 손질법 두 가지
연어
대구
삼치
*된장 절임 만드는 법
도미
*회 두께의 규칙
참치
*생선을 조릴 때 지켜야 할 것
새우
오징어
바지락·재첩
건어물

조미료·육수 재료
설탕
소금
식초
간장
된장
가다랑어포
다시마
말린 멸치
*육수 3단 활용법
*용도에 따른 육수 사용법

부록
용어설명



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