[] 그 조리법, 영양소의 90%를 버리고 있어요!
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| 상품명 | 그 조리법, 영양소의 90%를 버리고 있어요! |
|---|---|
| 부제 | 초간단 요령으로 영양소를 100% 섭취하는 비법 |
| 출판사 | 비타북스 |
| 저자 | 도쿄지케이카이의과대학 부속병원 영양부 지음 김경은 옮김 |
| 출간일 | 2018-07-20 |
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| 판매가 | 11,700원 |
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その調理,9割の榮養捨ててます! (2017)
東京慈惠會醫科大學附屬病院榮養部 監修
그 조리법, 영양소의 90%를 버리고 있어요!
초간단 요령으로 영양소를 100% 섭취하는 비법
도쿄지케이카이의과대학 부속병원 영양부 감수
김경은 역
비타북스 (2018)
반양장본 / 148쪽 / 162 * 230 mm
ISBN 13 : 9791158462451
책소개
일본 아마존 종합 TOP 10 화제의 살림책! 누적 판매 부수 25만 부 돌파!
딸기 꼭지는 칼로 도려내고, 당근과 오이는 무조건 생으로, 무는 푹 익혀 먹는 당신이 봐야할 책
기존의 상식을 완전히 뒤엎는 조리법 스킬이 쏟아진다!
매일 좋다는 음식은 다 챙겨 먹고 있는데, 정작 내 몸에는 효과가 하나도 없다면? 원인은 철석같이 믿고 있었던 당신의 손해 보는 조리법에 있을지도 모른다. 실제로 딸기 꼭지는 칼로 도려내면 비타민이 절반이나 줄고, 무는 푹 삶으면 영양소가 거의 다 사라진다는 사실! 이제부터 당신의 먹는 상식을 완전히 바꿔 줄 최신 조리법 스킬이 이 책 한 권에 옹골차게 담겼다.
≪그 조리법, 영양소의 90%를 버리고 있어요!≫는 병원식 선구자인 일본 최고의 종합대학병원 도쿄지케이카이의과대학 부속병원의 수십 년 노하우와 최신 데이터를 집약한 책이다. 출간 즉시 일본 열도에 큰 화제를 불러일으키며 언론의 무수한 극찬을 받고 일본 아마존 종합 TOP 10 베스트셀러, 누적 판매 25만 부라는 기록을 세워 국내에도 정식 출간 전부터 관심이 높았다.
우리의 몸은 나이가 들어갈수록 영양소 흡수율도 함께 떨어진다. 대량 생산으로 인한 토양의 변화와 발전된 정제 기술로 식재료 속 영양소의 양마저 줄어든 요즘, 일상에서 영양소를 최대한 파괴하지 않는 조리법이 어느 때보다 절실하다. 지케이의대에서는 감자는 실온이 아닌 냉장고에 보관 하고, 피망은 세로로 썰어 씨까지 다 먹고, 레몬은 X자로 썰어야 영양소를 배로 얻는 등 일반적인 조리 상식을 뒤엎는 흥미로운 방법들을 소개한다. 영양소 파괴를 최소로 줄이는 손질 비법, 숨은 영양소가 폭발하는 익히는 법, 샐 틈 없이 영양소 꽉 잡는 보관법, 식재료의 효능을 최대로 끌어올리는 섭취 요령, 버리면 안 되는 알짜 식재료 알기, 상황별 이득이 되는 식재료 선택법 등 총 6가지의 간단명료한 ‘영양소 100% 조리법’을 제시한다. 누구나 부엌에서 바로 따라 할 수 있도록 큼직한 사진과 쉽고 자세한 설명, 레시피 팁까지 아낌없이 담았다. 한눈에 핵심만 쏙 들어오는 선명한 디자인과 귀여운 일러스트로 자꾸만 읽고 싶은 재미도 쏠쏠하다. 매일 약간의 요령을 더해 당신의 10년, 20년 건강을 바꿀 수 있는 새로운 조리법을 당장 오늘부터 실천해보자.
목차
하단 참조
저자 :
도쿄지케이카이의과대학 부속병원 영양부
하마 히로노부
일본 최고의 종합대학병원이자 병원식 조리법의 선구자인 도쿄지케이카이의과대학 부속병원 영양부 과장으로 재직 중이다. 일본 최초로 가장 효율적인 식재료별 영양소 조리법을 개발해 현지 언론과 매스컴의 열광적인 반응을 이끌어내며 팀을 최정상으로 이끌고 있다. 『지케이대학병원의 맛있는 보리 레시피』 외 건강 요리책을 다수 집필했으며 환자들뿐만 아니라 누구나 쉽고 간단히 최고의 영양소를 섭취할 수 있도록 앞장서서 지도하고 있다.
아카이시 사다노리
도쿄지케이카이의과대학 부속병원 영양부 계장. 일본 TV 프로그램에 소개되어 화제가 된 올바른 영양소 섭취 및 식사 원칙을 수립했으며, 『지케이대학병원의 맛있는 보리 레시피』 등 팀에서 꾸준히 발간하는 건강 관련 요리책의 프로젝트 리더를 맡고 있다. 근본적인 치료를 위해 가장 효율적인 식사가 뒷받침될 수 있도록 병원식을 설계하고 있으며 환자들의 건강을 최우선으로 지키기 위해 심혈을 기울이고 있다.
이야도미 히데에
관리 영양사, 산업 영양 지도사, 조시에이요대학 평생교육원 강사이자 주식회사 헬스이노베이션 대표. 전문성을 살려 대형 병원에서 환자 치료식을 오랜 시간 제공했다. 병원과 기업에서 진행한 영양 강연 경험들을 토대로 건강 관련 저서의 집필 활동을 활발하게 지속하고 있다. 일본 내 굵직한 기업들의 식품 및 메뉴 개발에도 참여하며 식사법의 새로운 영역을 끊임없이 개척하는 중이다.
역자 :
김경은은 성신여자대학교 일어일문학과 졸업. 현재 바른번역 소속 전문 번역가로 활동 중이다.
키워드 : 영양, 식품 영양학, 영양소, 건강, 조리법, 요리
목차
당신의 몸에는 영양소가 골고루 전달되고 있나요?
이왕 먹는다면 영양소를 남김없이 섭취하세요!
그럼 어떻게 먹어야 몸에 좋을까요? 현명하게 먹는 6가지 방법
CHAPTER 1
자르는 법만 바꿔도 영양소는 엄청나게 달라져요!
영양소 파괴를 최소로 줄이는 손질 비법
손질법에 따라 영양소의 양도 천차만별!
우리 몸에 이득이 되는 식재료 손질 요령
배추는 중심 부분부터 먹으면 14배나 이득!
양파는 잘게 썰어야 혈액 순환 효과가 UP!
피망의 영양소, 놓치고 싶지 않다면 세로로 썰기
당근은 잘못 자르면 영양소도 반토막 나요
부추는 전부 똑같은 모양으로 썰면 4배나 손해!
시금치의 비타민은 손질법과 타이밍에 달렸어요
마늘은 갈아서 사용하는 것이 제일 좋아요
사과는 껍질째 가로로 자르면 예쁨이 2배, 비타민 E는 4배!
딸기는 칼로 꼭지를 떼면 비타민이 절반으로 뚝!
레몬은 X자로 잘라야 비타민 C를 3배 더 섭취해요
[COLUMN 01] 식재료마다 소화되는 시간은 전부 달라요
CHAPTER 2
잘만 익혀도 최대 8배 이상 이득이에요!
숨은 영양소가 폭발하는 가열의 법칙
무조건 익힌다고 좋은 건 아니에요!
익히면 더 좋은 식재료 VS 익히면 손해인 식재료
감자는 껍질째 삶아야 비타민의 90%를 지킬 수 있어요
어묵탕 안의 무는 영양가가 거의 없어요
대파는 구우면 노화 방지 효과가 2.5배 증가!
당근은 볶아서 베타카로틴의 흡수율을 8배 이상으로!
콜리플라워는 생으로 먹으면 비타민 C를 100% 섭취!
양배추의 비타민을 90% 이상 유지하려면 수프로 먹기
고구마는 전자레인지에 넣으면 NG! 천천히 익혀서 맥아당을 5배로!
오이는 절임으로 만들면 비타민 B1이 8배로 증가해요
풋콩은 ‘찜 구이’로 비타민 C를 2배 올리기
영양소의 왕 아보카도는 생으로 먹어야 최고!
여주는 미리 데치면 비타민 C가 70%나 줄어요
튀긴 문어는 최고의 피로 회복제!
생감보다 말린 감이 암 예방 효과가 4배!
호두는 물에 2시간 담그면 소화 명약으로 변신!
[COLUMN 02] 영양소를 낭비하지 않는 볶음 요리법
CHAPTER 3
냉장고에 넣기 전에 잠깐!
샐 틈 없이 영양소 꽉 잡는 보관 상식
어떻게 보관하고 있었나요?
일단 냉장고에 넣으면 된다는 생각은 크나큰 착각!
토마토는 상온에 보관하면 리코펜이 최대 60% 증가!
감자를 냉장고에 넣었더니 당도가 2배 UP!
표고버섯의 필수 조건! 무조건 햇빛 아래에 두기
맛도, 영양가도 3배인 냉동 버섯!
소송채는 냉동하여 비타민 C를 지켜요
1주가 지나면 양파의 폴리페놀은 4배!
최장 1달? 얼린 바나나는 오래 가고 노화 방지 효과도 배로!
바지락을 냉동실에 넣으면 오르니틴은 8배가 돼요
숙주나물은 신선칸에 보관해야 신선도도, 영양소도 90% 유지!
[COLUMN 03] 식사 후 쏟아지는 졸음, 살찌는 징조인가요?
CHAPTER 4
수프에 조미료, 오일 첨가!
식재료의 효능을 최대로 끌어올리는 섭취 요령
당장 오늘부터 시작해보세요!
먹는 방법에 따라 영양소가 바뀌는 절대 조건
뼈 있는 닭고기에 식초를 넣으면 칼슘이 1.8배 증가!
비타민 B1은 식품 중 최고! 돼지고기는 삶기보다 굽기
소의 살코기는 3분 이상 구우면 안 돼요!
돼지 간은 육류 중 비타민 A의 제왕!
브로콜리의 항암 효과는 썰어서 방치하면 100% 살아나요
양상추에 열을 가하면 영양소가 2배 이상으로!
오크라의 끈적끈적한 펙틴은 식초로 증대!
생생강과 가열한 생강은 효과가 30배나 차이 나요
우엉의 떫은맛을 없애면 영양소의 40%를 버리는 셈이에요
가지의 나스닌은 기름으로 100% 섭취!
등 푸른 생선은 회로! 익히면 DHA가 50% 줄어요
오징어는 카레가루와 볶으면 타우린이 대폭발!
미소된장국은 50℃에서 최강의 효과를 내요
참깨는 갈지 않으면 영양소 흡수율이 제로!
김이 펄펄∼ 뜨거운 밥과 먹는 낫토는 아까워…
CHAPTER 5
이 귀한 걸 통째로 버렸다고요?!
버리면 안 되는 알짜 식재료
모르면 손해예요∼
그동안 버렸던 부분에 이렇게 영양소가 가득했다니!
버릴 부분이 없는 시금치! 붉은 뿌리도 다 먹어야 해요
무 잎은 뿌리보다 뛰어나요 비타민 C는 시금치의 5배!
순무는 잎이 생명! 베타카로틴은 뿌리의 2800배, 비타민 A는 230배!
브로콜리 줄기는 버리면 완전 손해예요
셀러리 잎의 베타카로틴은 줄기의 2배!
옥수수는 열매보다 칼륨이 풍부한 심과 수염이 진짜 알짜!
겉모습으로 판단하지 마세요 호박은 속과 씨에 영양이 가득!
귤에 붙어 있는 흰 껍질, 너무 열심히 떼지 마세요
마시기만 하면 아까워요 남은 찻잎에는 70%의 영양소가 그대로!
피망은 씨 한 톨도 남김없이 먹어야 영양소를 10배 섭취!
CHAPTER 6
상황에 맞게 현명하게 골라 사용해요!
어느 쪽이 정답일까? 이득이 되는 식재료 선택
식재료에도 TPO가 있어요
같은 식재료라도 상황에 맞게 선택하면 무병장수로 가는 지름길!
Q. 봄과 겨울 중 어느 계절의 아스파라거스가 좋나요?
Q. 빨간색, 초록색, 주황색, 노란색 중 가장 좋은 피망은?
Q. 큰 토마토와 방울토마토 중 영양소 No.1은?
Q. 발렌시아와 네이블, 영양소도 똑같나요?
Q. 염장? 건조? 미역은 어느 쪽을 선택해야 하나요?
Q. 목면두부와 연두부, 무엇이 더 몸에 좋은가요?
Q. 달걀 크기에 따른 영양소 차이가 있나요?
Q. 기름 쏙 뺀 참치 통조림, 영양소도 훨씬 좋을까요?
Q. 칼슘을 섭취하려면 우유와 치즈 중 더 효과가 좋은 것은?
Q. 파스타 면을 삶을 때 소금이 꼭 필요한가요?
Q. 고슬고슬한 고두밥과 촉촉한 진밥, 뭐가 더 살찔까요?
[COLUMN 04] 떡이 건강 간식이라는 말은 이제 옛말이에요
영양소를 몸에 전달하는 기술은 점점 발전하고 있습니다!
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