[] 고급 수제 레트로빵 - 정성으로 반죽하고 추억으로 굽는 옛날빵
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| 상품명 | 고급 수제 레트로빵 - 정성으로 반죽하고 추억으로 굽는 옛날빵 |
|---|---|
| 출판사 | 북핀 |
| 저자 | 야마시타 유타카 저, 김진아 역 |
| 출간일 | 2019-11 |
| 소비자가 | |
| 판매가 | 12,600원 |
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이벤트
手づくり絶品レトロパン (2018)
山崎 豊
고급 수제 레트로빵
- 정성으로 반죽하고 추억으로 굽는 옛날빵
야마시타 유타카 저
김진아 역
북핀 (2019-11)
반양장본 / 128쪽 / 186 * 237 mm
ISBN 13 : 9791187616726
바람서적 서평
옛날부터 먹어온 추억의 빵을 만들어보는 제빵책이다.
“고급 수제 레트로빵“은 내용을 그대로 반영하는 제목인데 뭔가 바로 와닿지는 않는다. 일본어 원서의 제목과도 크게 다르지 않은데 “手づくり絶品レトロパン(손수 만드는 일품 레트로빵)”인데 ‘수제’와 ‘레트로빵’이라는 표현에서 한국어와 일본어 간의 어감 차이가 느껴진다. ‘수제’보다는 ‘집에서 만드는’, ‘직접 만들어보는’, ‘레트로빵’보다는 ‘추억의 빵’, ‘옛날 그 빵’ 정도가 한국어로는 더 와 닿는 표현인 것 같다. “정성으로 반죽하고 추억으로 굽는 옛날빵”이라는 부제는 참 잘 만들었다. 아마 제목은 축약적으로 원서와 비슷하게 가고 설명을 부제로 붙인 듯 하나 조금 길어도 사람들 눈에 띄고 온라인 검색 등을 할 때 검색결과에 더 많이 걸릴 그런 제목도 괜찮았을 것 같다.
책표지를 찬찬히 보면 책에 대한 정보가 잘 설명되어 있다. 부제인 “정성으로 반죽하고 추억으로 굽는 옛날빵”도 그렇고 뒷표지에 “아이부터 어른까지 누구나 좋아하는 추억의 옛날빵! 전문가에게 ‘제대로’ 배우고, 냉장 숙성으로 ‘간편하게’ 만든다.” 라는 것도 내용에 대한 정보를 잘 담아내고 있다. 이 책에서는 빵의 풍미를 좋게 하기 위해서 반죽을 해서 냉장고에 하룻밤정도 저온 발효하는 방법을 쓰고 있다.
내부는 폰트나 색깔이 정돈되지 않아 조금 정신없고 구불구불한 구분선이나 문양 등이 좀 더 정신없게 만드는 느낌의 레이아웃이지만 귀여운 맛이 있다. 내용은 충실하고 번역도 흠잡을 데가 없다.
어느 인터넷 서점 서평에 누가 초보자가 보기 좋은 책이라고 썼던데 오히려 그 반대에 가깝다. ‘고급’, ‘絶品(일품)’이라는 표현처럼 밖에서 맨날 사 먹어서 아주 잘 아는 바로 그 빵을 집에서 품과 시간, 재료를 아끼지 않고 만들어 진짜 맛있는 버전으로 만들어 본다는 취지의 책이다. 제빵 프로들의 선생인 저자가 쓴 책으로 과정이나 재료 모두 조금은 까다롭고 복잡하게 되어 있다. 어느 정도 홈베이킹에 익숙한 독자에게 더 도움이 될 법하고 초보들은 조금 부담스럽게 다가올 것 같다. 만들어본 일본인들 말로는 손이 많이 가고 시간이 많이 들지만 정말 맛있어서 조금 여유가 있을 때 시간을 내서 만들어 볼 만하다는 평이다. 아 그리고 제작 과정을 동영상으로 찍어 유튜브에 올려놓은 것을 QR코드를 이용해 직접 볼 수 있다는 점도 집에서 따라해볼 독자를 위한 배려가 느껴진다.
누구나 맛있어 하고 누구한테 선물해도 좋아하고 어르신이든 동년배든 아이들이든 다같이 나눠 먹으며 추억을 공유할 수도 있는 그런 익숙한 빵을 맛있게 만드는 걸 알려주니 책 자체도 그런 푸근한 매력이 있다.
일본에서는 이 책이 절판이라 웃돈이 붙어있어 3만원에 육박하는데 한국에서는 그 반도 안 되는 가격에 한국어 번역까지 되어 있으니 더할 나위 없다. 안타깝게도 분위기상 한국어판도 절판될 가능성이 커 보이니 관심있으신 분은 일단 사두시길.
2023-11-06 작성
출판사 책소개
당신의 소중한 일상에 꽃을 더해 볼까요?
팥빵, 크림빵, 멜론빵, 쿠페빵, 밀크빵, 건포도빵, 튀김빵, 도넛 등 대표적인 옛날빵 8개의 기본 레시피와 37가지 응용 레시피가 수록되어 있다. 베이킹 초보자도 만들 수 있을 정도로 간편하게, 그러면서도 전문가 수준의 맛을 재현할 수 있도록 단계별 상세한 사진과 꼼꼼한 설명을 담아 레시피를 구성하였다.
원하는 분량으로 쉽게 조정하여 만들 수 있는 베이커즈 퍼센트를 병기하였으며 통팥 앙금, 커스터드 크림, 멜론 쿠키 등 옛날빵을 만들기 위해 필요한 필링 레시피도 수록했다. 공통 반죽법과 버터 섞는 법, 크림 싸는 법 등을 동영상으로 보며 익힐 수 있도록 QR코드를 담았다.
저자 소개
야마사키 유타카(山崎 豊)는 후쿠오카현 출신. 츠지 조리사 학교를 졸업 후, 제과·제빵 교수를 거쳐 도유럽. 독일 및 프랑스 등에서 제과제빵을 수학했다. 풍부한 경험과 뛰어난 기술을 가진 전문가로, 2012년에는 독일 뮌헨에서 개최된 국제 빵 콩쿠르 iba 컵에서 일본 대표 감독을 맡았다. 오사카 아베노츠지 제과 전문학교의 교수를 거쳐 후쿠오카와 쿠마모토의 「제라르 뮐로」, 오사카의 「블랑제리 부르디갈라」 등에서 셰프 중의 셰프인 ‘그랑(Grand) 셰프’로 활동하고 있다. 현재는 국내외 유명점·유명 호텔에서 기술지도에 해당하고 있다. 국내외에서 활발하게 제빵 교육을 펼치고 있으며, 열광적인 팬들이 많다. ‘전설의 제빵사’, ‘밀가루의 마술사’라는 별명으로 유명하다.
역자 소개
김진아는 일본 치요다공과예술전문학교, 세이가쿠인대학교를 졸업하고 현재 전문 번역가로 활동 중이다. 옮긴 책으 로는 《사계절을 즐기는 꽃꽂이》, 《부케 샹페트르 아 라 메종》, 《처음 시작하는 구근식물 가드닝》등이 있다.
키워드 : 제빵, 홈베이킹, 레트로빵, 추억의 빵,
목차
작가의 말
재료와 오븐
옛날빵을 만들기 위해 꼭 알아두어야 할 기본 테크닉
<Part 1 단과자빵>
단과자빵 생지 만들기의 기본
1. 팥빵
- 기본 팥빵
- 밤팥빵
- 주종 팥빵
2. 크림빵
- 기본 크림빵
- 더블 크림빵
- 사과 크림빵
- 더블 초콜릿 크림빵
- 더블 말차 크림빵
3. 멜론빵
- 기본 멜론빵
- 황금 멜론빵
- 후르츠 크림 멜론빵
- 쁘띠 멜론빵
<Part 2 식사빵&간식빵>
식사빵과 간식빵 생지 만들기의 기본
1. 쿠페빵
- 기본 쿠페빵
- 앙버터 쿠페빵
- 딸기 크림 쿠페빵
- 스크램블드 에그 쿠페빵
- 야키소바 쿠페빵
- 몽블랑 쿠페빵
- 생초콜릿 쿠페빵
- 라타투이 샐러드 쿠페빵
- 고르곤졸라 노체 쿠페빵
2. 밀크빵
- 기본 밀크빵
- 연유 크림 밀크빵
- 캐러멜 크림 밀크빵
- 베리 믹스 밀크빵
- 초코칩 밀크빵
3. 건포도빵
- 기본 건포도빵
- 아몬드 크림 건포도빵
- 크림치즈 건포도빵
4. 튀김빵
- 기본 튀김빵
- 아이스크림 튀김빵
5. 도넛
- 기본 도넛
- 딸기 초코 코팅 도넛
- 라즈베리 글레이즈 도넛
- 레몬 글레이즈 도넛
<필링 만들기>
통팥 앙금
커스터드 크림
사과 시럽 조림
초코 커스터드 크림
말차 커스터드 크림
멜론 쿠키 생지
황금 멜론 쿠키 생지
호박 멜론 쿠키 생지
라즈베리 멜론 쿠키 생지
스크램블 에그
야키소바
라타투이 샐러드
<응용하기>
간단하게 만드는 식빵
쉽게 만드는 팥빵
동글동글 쁘띠빵
냉동 크림을 넣은 크림빵
초코 쁘띠빵 & 말차 팥빵
멜론빵 쿠키
타원형 건포도빵
튀김빵과 어울리는 토핑용 가루 재료
튀김빵 생지로 만든 하드 브레드
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