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[] 임성근의 한끗 다른 집밥

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기본 정보
상품명 임성근의 한끗 다른 집밥
출판사 팬앤펜
저자 임성근
출간일 2018-11
소비자가 15,800원
판매가 14,220원
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임성근의 한끗 다른 집밥
: 쉿, 아무도 가르쳐주지 않았던 맛내기 비법 공개

임성근 저


팬앤펜 (2018-11)
반양장본 / 260쪽 / 186 * 240 mm
ISBN 13 : 9791196512507



바람서적 서평 / 책소개 


출판사 책소개

문제는 몇 년 째 줄곧 같은 요리를 만들고 있지만 더 나은 맛으로 완성하기가 쉽지 않다는 것입니다. 좋은 재료를 쓰고 정성을 들여 요리하지만 어째서 한번 습관이 된 요리는 더 맛있게 만들기가 어려울까요? 바로 이런 고민 끝에 한식 경력 30년의 내공을 가진 임성근조리장과 이 책을 만들게 되었습니다.


사계절 내내 두루 쓰일 수 있고 매일 먹어도 질리지 않는 반찬과 국물 요리, 한 그릇 요리를 선별하였습니다. 근사한 음식보다는 자주 먹을 수 있는 요리를 골랐습니다. 그리고 특별한 양념이 필요 없는 간단한 레시피를 만들었습니다. 간장, 고추장, 된장, 고춧가루, 설탕 정도만 있으면 책 속에 나오는 요리를 대부분 만들 수 있습니다.

이름 그대로 만능 양념입니다. 조림이나 볶음에 쓰는 만능 간장, 나물의 맛을 살려주는 나물 양념, 얼큰한 국물 맛을 내는 맛가루, 새콤한 초무침 양념, 칼칼하고 기름진 맛을 주는 차돌박이 고추기름 등입니다. 가족들이 즐겨 먹는 요리에 필요한 만능 양념을 한두 가지만 만들어 두면 밥상 차리기가 쉽고 즐거워집니다. 임성근조리장의 한끗 다른 만능 양념 역시 집에 있는 재료로 건강하게 만들 수 있답니다. 

레시피는 간단하지만 조리법은 철저합니다. 재료를 손질하고 써는 방법, 양념을 넣는 순서와 시점, 요리 상태에 따른 불 조절 등을 꼼꼼하게 적어 두었습니다. 재료 준비는 간단하지만 직접 조리를 할 때는 책을 꼼꼼히 보고 따라하길 바랍니다. 분명 작은 차이로 크게 달라지는 맛의 차이를 느낄 수 있게 될 것입니다. 익숙한 요리일수록 습관을 자제하고 천천히 순서대로 음식을 만들어보세요. 맛의 신세계가 열리게 됩니다.


간단 목차 (상세 목차는 상세이미지 하단을 보시오)

집밥을 위한 기본 준비 - 조리도구, 계량, 손질법 등
매일 먹고 싶은 반찬 - 마른 반찬, 나물류 등 밑반찬
밥이 술술 넘어가는 국물 요리 - 각종 국, 찌개, 탕류, 냉국 등
식탁이 풍성해지는 한 그릇 요리 - 덮밥, 메인 반찬, 일품요리류, 별식 종류


저자 : 

임성근은 1986년 철없는 나이에 집을 나와 처음 시작한 일이 음식 관련된 일을 한 것이 지금 임성근을 있게 한 계기이다. 요리에만 매진한 결과 2010년 국가공인 조리 기능장을 취득하였다. 한때는 대학을 나온 사람을 부러워했고, 돈이 많은 사람도 부러웠다. 그렇지만 고집스레 외길을 걸어왔기에 지금 여러 사람에게 행복과 감동, 즐거움을 줄수 있게 된 것이라 생각한다.
한국조리사회중앙회 감사를 거쳐 2010년에는 보건복지부장관 표창장을 수상했으며 칠레 산티아고 제34차 세계조리사총연맹 연회주 총괄 주방장을 맡았다. 2011년부터 2012년까지 대전세계조리사대회 조직위원회 집행위원, 2016년에는 중국 베이징 주종대사관 국빈급 VIP만찬 메인 총괄 셰프로 활약했다.
10대의 나이에 조리를 시작해 30년 남짓한 세월 동안 꾸준히 한식 레시피를 개발, 식당 운영, 홈쇼핑 제품 출시, 방송 출연 등 요리 관련된 활동을 다양하게 이어가고 있다. 그중 2015년 tvN ‘한식대첩 시즌3’DP 출연해 최종 우승을 거머쥐는 영광을 누렸고, 2018년 ‘한식대첩 고수외전’에 출연했다. 또 MBN의 인기 프로그램 ‘알토란’에서 자신만의 특별한 요리 비결을 공개하면서 ‘임짱’이라는 닉네임으로 불리며 주부들에게 열띤 사랑을 받고 있다.
이번에 펴내는 <임성근의 한끗 다른 집밥> 책에는 한식 경력 30년 임성근이 엄선한 집밥 레시피가 담겨 있다. 요리에 자신 없는 사람도 쉽게 따라할 수 있고, 제대로 맛을 낼 수 있는 한끗 다른 임성근만의 조리 비법을 알차게 담고 있다. 


키워드 : 집밥, 요리책, 한식, 한국음식, 반찬, 계량, 레시피


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목차

프롤로그-가족 모두 함께하는 식탁을 만드세요
이 책을 활용하는 법

집밥을 위한 기본 준비
갖고 있으면 편리한 조리도구
요리 맛 살리는 올바른 계량
요리 맛 좌우하는 기본 썰기
조리가 쉬워지는 해산물 손질
한끗 다른 만능 양념
깊은 맛을 내는 기본 밑국물
요리 맛 살리는 한끗 다른 조리 비결

매일 먹고 싶은 반찬
매운 멸치 볶음
잔멸치볶음
잔멸치 호두 볶음
어묵 고추 볶음
어묵 매운 볶음
오징어 채 볶음
오징어 채 무침
마른 새우 마늘종 볶음
쇠고기 가지 볶음
고사리 볶음
곤드레 볶음
시래기 들깨 된장 볶음
얼갈이 된장 볶음
오이 볶음
오이 미역 초무침
오이지 무침
오이지
아삭이고추 매콤 된장 무침
오이 된장 무침
가지 무침
가지 매콤 무침
시금치 무침
참나물 무침
취나물 볶음
무말랭이 무침
봄동 겉절이
도라지 초무침
오징어 오이 무침
오징어 채소 초무침
꽃게 살 무침
양념 게장
콩나물 매콤 무침
콩나물 무침
콩나물 얼큰 조림
감자 조림
감자 매콤 조림
연근 조림
우엉 조림
꽈리고추
곤약 조림
두부 조림
두부 엿장 조림
쇠고기 장조림
메추리알 장조림
새송이 간장 절임
오징어 꽈리고추 조림
갈치 조림
코다리 간장 조림
꽁치 엿장 조림
조기 양념 조림
꽈리고추 양념찜
강된장
간장 게장
간장 새우장
갈치 구이
자반 고등어 구이

PLUS RECIPE 1
새콤 채소 무침 양념
모둠 채소 무침
대파 무침
얼갈이 새콤 무침

PLUS RECIPE 2
간장 장아찌 양념
모둠 채소 장아찌
곰취 장아찌
토마토 장아찌

PLUS RECIPE 3
멸치 고추 볶음 양념
멸치 고추 깻잎찜

밥이 술술 넘어가는 국물 요리
쇠고기 뭇국
얼큰 쇠고기 콩나물 뭇국
북엇국
얼큰 콩나물국
냉 콩나물국
얼큰 오징어 콩나물국
배추 된장국
바지락 시금치 된장국
시래기 들깨 해장국
바지락 된장찌개
차돌 된장찌개
돼지고기 김치찌개
꽁치 김치찌개
돼지고기 감자 고추장찌개
바지락 순두부찌개
참치 얼큰 찌개
섞어찌개
부대찌개
고등어 시래기찌개
얼큰 어묵탕
꽃게탕
동태탕
대구 맑은 탕
알탕
맑은 두부 알탕
조기 매운탕
해물탕
차 육개장
닭개장
만두 전골
불낙 전골
낙지 전골
궁중 전골

PLUS RECIPE 1
만능 냉국 국물
미역 오이 냉국
가지 냉국
김 냉국
김치말이 국수

PLUS RECIPE 2
만능 국수 국물
냉 우동
유부 우동
잔치국수
어묵탕

식탁이 풍성해지는 한 그릇 요리
얼큰 어묵 덮밥
국물 떡볶이
간장 떡볶이(궁중 떡볶이)
두부김치
해물 볶음
해물 볶음 우동
쇠고기 볶음 우동
오징어 볶음
낙지 볶음
제육 볶음
불고기
불고기 채소 비빔밥
대패 삼겹 파 불고기
오삼 불고기
매운 잡채
해물 잡채
쇠고기 피망 잡채
도토리묵 무침
골뱅이 무침
쫄면
열무 비빔국수
비빔냉면
광어 회덮밥
물회
코다리 양념 구이
장어 간장 구이
장어 매콤 구이
갈비찜
매운 돼지갈비찜
돼지고기 들깨 묵은지찜
찜닭
닭볶음탕
코다리찜
해물찜
해물 라면
육개장 라면

PLUS RECIPE
만능 강정 소스
어육 강정
두부 강정
버섯 강정

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