[] 조선셰프 서유구의 술 이야기 임원경제지 4
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| 상품명 | 조선셰프 서유구의 술 이야기 임원경제지 4 |
|---|---|
| 출판사 | 자연경실 |
| 저자 | 풍석문화재단음식연구소 |
| 출간일 | 2019-06 |
| 소비자가 | |
| 판매가 | 18,000원 |
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조선세프 서유구의 술 이야기
임원경제지 전통 음식 복원 및 현대화 시리즈 34
박정익, 곽유경 대표집필
풍석문화재단음식연구소 지음
자연경실 (2019)
반양장본 소프트커버 / 348페이지 / 260*195mm /
ISBN 13 - 9791189801069
[책소개]
풍석문화재단 음식연구소에서는 [임원경제지] 전통음식 복원 및 현대화 시리즈라는 큰 주제로 향후 5년간 〈정조지〉 및 [임원경제지] 각 지에 수록되어 있는 음식들을 복원하고 현대화하는 작업을 진행할 예정이다. 이 책은 [임원경제지]에 담겨 있는 우리의 전통 음식문화를 완전하게 복원하고 현대화하는 사업의 결과물이다. 전체 시리즈는 2017년부터 2022년까지 총 20권으로 발행 예정이다.
"조선셰프 서유구의 술이야기"는 〈정조지〉권7 ‘온배지류’에서 이류, 주류, 시양류, 향양류, 과라양류, 이양류, 순내양류, 앙료류, 예류, 소로류 중에서 총 33가지 전통 술을 복원하여 수록하였고 술의 기원과 술을 빚는 여러 가지 방법을 담았다. 또 술과 함께 먹으면 좋은 소박한 음식과 전통술을 기반으로 17가지의 술을 현대화하였다.
[지은이]
풍석문화재단 음식연구소 (소장 곽미경)
풍석문화재단 음식연구소는 풍석문화재단과 우석대학교가 협력하여 설립하였다. 1) [임원경제지] 및 기타 고조리서를 기반으로 우리 전통 음식문화의 복원 및 현대화, 2) 전통음식 교육 및 컨설팅을 통해 한식 문화의 원형을 찾고 세계인들에게 주목받는 또 다른 한류로서의 한식문화의 재창조를 목적으로 하고 있다.
대표집필 곽유경 - 풍석문화재단 음식연구소 부소장 겸 조선셰프 서유구 요리학교 교장으로 특히 [임원경제지]의 전통음식 복원 및 현대화 결과물의 교육 사업에 힘을 기울이고 있다.
대표집필 박정익 - 전주 한옥마을 술 박물관 실무담당자이자 우리술 문화공간 익이네술상을 운영하였다. 풍석문화재단 음식연구소에서 우리술 복원을 연구하였으며, 지금은 생태철학자로서 자연농을 실천하고 있다.
사진 신미연, 고현수
원문 및 번역문 제공 - 본 도서에 사용된 풍석 서유구 선생의 [임원경제지] 원문 빛 번역문은 ㈔임원경제연구소에서 제공하였다. 한국고전번역원의 지원으로 [임원경제지] 중 <인제지>를, 풍석문화재단과 손잡고 [임원경제지] 중 나머지 15개 지의 완역을 추진 중이다.
대표번역자 - 정정기 - 임원경제연구소의 번역팀장으로, 이 책에 실린 [임원경제지] 원문 교감 및 번역을 담당하였다.
[목차
]
머리말
프롤로그
술을 빚는다는 것
술을 빚어야 하는 이유
우리 술이 품은 이야기
〈정조지〉에 담긴 술과 계절로 풀어본 우리 술
우리 전통주의 미래
다른 나라의 술 빚기
바른 음주 문화
제1장 술의 총론
주례총서 1 술의 기원
주례총서 2 쌀과 누룩으로 술을 빚다
주례총서 3 오제와 삼주, 술의 다양한 모습
주례총서 4 맑고 탁하고 후하고 박하고 더해서 빚고
주례총서 5 하룻밤 묵은 것, 엿기름과 단술
주례총서 6 서, 배, 제, 령, 차
〈정조지〉에 소개된 술 빚기에 사용되는 주재료에 대한 해석
술 빚는 여러 방법 01 논국품
술 빚는 여러 방법 02 치국법
술 빚는 여러 방법 03 치주재법
술 빚는 여러 방법 04 택수법
술 빚는 여러 방법 05 조주본방
술 빚는 여러 방법 06 조부본방
술 빚는 여러 방법 07 봉양법
술 빚는 여러 방법 08 수중양법
술 빚는 여러 방법 09 상조법
술 빚는 여러 방법 10 수주법
술 빚는 여러 방법 11 자주법
제2장 〈정조지〉 속의 술
향온주 궁중 내의원에서 빚은 누룩을 이용하다
녹파주 청아한 파도 색이 떠오르는 술
벽향주 평양과 관서지방에서 이름을 떨친 명주
소국주 구전동화처럼 맛으로 이어진 술
부의주 동동주의 본 이름, 단양주의 선두 주자
동정춘 쌀의 달콤함이 응축된 맛
경액춘 옥빛의 진하고 차진 술
죽엽춘 대순에 부는 바람을 담은 술
인유향 술에서 나는 향만으로 감동과 전율을 줄 수 있다면
석탄향 어려운 환경 속에서 피어난 아름다운 꽃
오호주 술 앞에서 한없이 겸손해지는 순간
하향주 그 여름, 연밭의 향기를 기억하나요?
호산춘 여산의 맑은 물로 빚은 명주
잡곡주 블렌딩의 미학, 곡주가 지닌 무한한 가능성
두강춘 이토록 사랑하여 술에 자신의 이름을 내걸다
<정조지>에 소개된 술에 관하여 알면 좋은 점
약산춘 맛의 균형이 잘 잡힌 서울의 명주
청명주 ‘부지깽이를 꽂아도 싹이 난다’는 좋은 날에 빚은 술
송화주 봄날, 송화 향을 머금은 술
송순주 소나무의 정수를 담다
죽엽청 댓잎 사이로 부는 바람소리를 만끽하며
꿀술 벌들의 무수한 날갯짓에 감사하며
송자주 귀하고 영양 많은 잣술
핵도주 원기를 북돋아 주는 약술
포도주 술의 역사, 술의 시원
이양류 술의 종류가 다양하듯, 술 빚는 방법도 다양하다
일일주 급히 술이 필요해 하루 만에 완성시킨 술
계명주 새벽닭 우는 소리에 술은 익어가고
이화주 하얀 눈 같아 백설향이라 불리는 술
집성향 엄마 품처럼 편안한 술
청감주 달달함이 생각날 때, 당 충전을 위하여
소주 총방 한 방울 한 방울 이슬을 받아내다
내국홍로 최고의 정성으로 빚은 술
이강고 음식을 조리하듯 빚은 술
《동의보감》속 술에 관한 내용
제3장 계절별로 빚어본 우리 술
봄 술 허클베리딸기주 모험 삼아 도전해 본 술
쑥건포도주 봄에 빚기에 최적인 술
진피매화주 젊은이들 입맛을 사로잡은 술
쑥갓꽃주 보기 좋은 술이 마시기도 좋다
치즈오디주 치즈와 오디의 새로운 조합
여름술 매실오곡밥주 식전주로 안성맞춤, 우리 술의 다양한 변화
보리수사과주 오묘한 색을 지닌 술
꽃막걸리 들꽃 예찬, 꽃으로 술을 빚다
허브막걸리 더웠던 한여름의 갈증을 해소해 준 술
코코아귀리주 후식으로 커피 말고 술 한 잔
금전초(긴병꽃풀)소주 우리 고유의 민트향을 더하다
가을술 멜론바나나백주 행복을 가득 담은 술
고구마탁주 구황주에서 별미주로의 변화
햅쌀농주 가을 햇볕 아래 영글었던 곡식들을 담아내는 순간
겨울술 별천지소주 우리 소주의 상큼한 변신
가마솥식은밥술 찬밥을 이용해 빚은 술
비법가양주 더해 빚어 이양주로 만드는 가양주
에필로그 술과 함께 한 시
술 빚기에 필요한 도구
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